Η παραγωγή του κρασιού ξεκινά με τον τρυγητό (συγκομιδή των σταφυλιών της ποικιλίας Ροδίτης), ακολουθεί η γλευκοποίηση (έκθλιψη των σταφυλιών και παραγωγή του μούστου) και στη συνέχεια η αλκοολική ζύμωση, όπου τα σάκχαρα του μούστου μετατρέπονται σε αλκοόλη από τη ζύμη (μαγιά). Τέλος, το κρασί υφίσταται ωρίμανση (παλαίωση), κατά τη διάρκεια της οποίας βελτιώνεται και σταθεροποιείται σε δεξαμενές ή βαρέλια

Στάδια παραγωγής κρασιού:

1. Τρυγητός:

Ονομάζεται η συγκομιδή των ώριμων σταφυλιών και γίνεται την κατάλληλη εποχή. Για τον Ποικιλιακό οίνο Ροδίτη ξεκινάει από αρχές Αυγούστου στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας.

2. Γλευκοποίηση:

- Εκραγισμός & σύνθλιψη: Τα σταφύλια οδηγούνται στο εκραγιστήριο και συνθλίβονται, απελευθερώνοντας το χυμό

- Πίεση: Η σταφυλομάζα πιέζεται για να εξαχθεί το υπόλοιπο του χυμού

- Απολάσπωση: Ο χυμός (μούστος) διαυγάζεται με την κατακάθιση των στερεών σωματιδίων, η οποία γίνεται πριν την αλκοολική ζύμωση.

3. Αλκοολική Ζύμωση:

Ο καθαρός μούστος τοποθετείται σε δεξαμενές

Οι μικροοργανισμοί της μαγιάς μετατρέπουν τα σάκχαρα του μούστου σε αλκοόλη, παράγοντας ταυτόχρονα διοξείδιο του άνθρακα.

Η θερμοκρασία της ζύμωσης είναι καθοριστική για την ποιότητα του τελικού κρασιού.

4. Ωρίμανση (Παλαίωση):

Μετά το τέλος της ζύμωσης, το κρασί μεταφέρεται σε δεξαμενές αποθήκευσης ή βαρέλια για να ωριμάσει.

Η διάρκεια της ωρίμανσης ποικίλει, ενώ σκοπός είναι η βελτίωση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών και η αργή, ελεγχόμενη οξείδωση.

Τύποι οινοποίησης:

Λευκή οινοποίηση: Αφορά τη διαδικασία παραγωγής λευκού κρασιού, όπου η ζύμωση γίνεται με καθαρό χυμό.

Ερυθρή οινοποίηση: Περιλαμβάνει τη ζύμωση του χυμού με τα στερεά μέρη (φλούδες και κουκούτσια) των σταφυλιών, κάτι που προσδίδει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και τανίνες στο κρασί.

🇪🇺ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΣΥΓΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΟΥΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ - PROJECT CO-FINANCED BY THE EUROPEAN UNION AND GREECE 🇬🇷