Proizvodnja varijetetskog vina Roditis

Proizvodnja vina počinje berbom (sakupljanje grožđa sorte Roditis), zatim preradom (muljanje i ceđenje grožđa i dobijanje šire), a potom sledi alkoholna fermentacija, tokom koje se šećeri iz šire pretvaraju u alkohol pomoću kvasca. Na kraju, vino prolazi kroz sazrevanje (odležavanje), tokom kojeg se poboljšava i stabilizuje u rezervoarima ili buradima.

Faze proizvodnje vina:

1. Berba:

Sakupljanje zrelog grožđa u odgovarajuće vreme. Za varijetetsko vino Roditis berba obično počinje početkom avgusta u većini regiona Grčke.

2. Prerada:

• Otklanjanje peteljki i muljanje: Grožđe se odvaja od peteljki i mulja, oslobađajući sok.

• Presovanje: Masa grožđa se presuje da bi se izvukao preostali sok.

• Bistrenje: Šira se bistri taloženjem čvrstih čestica pre početka alkoholne fermentacije.

3. Alkoholna fermentacija:

Bistra šira se stavlja u rezervoare.

Mikroorganizmi kvasca pretvaraju šećere šire u alkohol, pri čemu se istovremeno stvara ugljen-dioksid.

Temperatura fermentacije je ključna za kvalitet gotovog vina.

4. Sazrevanje (odležavanje):

Nakon završetka fermentacije, vino se prebacuje u rezervoare za skladištenje ili u burad da sazri.

Trajanje sazrevanja varira, a cilj je poboljšanje fizičko-hemijskih karakteristika i spora, kontrolisana oksidacija.

Tipovi vinifikacije:

• Bela vinifikacija: Proces proizvodnje belog vina, gde fermentacija teče samo sa bistrom širom.

• Crvena vinifikacija: Uključuje fermentaciju šire zajedno sa čvrstim delovima grožđa (kožicama i semenkama), što vinu daje karakterističnu crvenu boju i tanine.

🇪🇺ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΣΥΓΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΟΥΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ - PROJECT CO-FINANCED BY THE EUROPEAN UNION AND GREECE 🇬🇷